１. 包丁の用途と特徴 包丁の種類とサイズ 各部の名称 刀身の種類 刀身の材料の厚み 柄（ハンドル） 口金・ツバ ２. 良い包丁とは ３. 切れ味について 包丁の切れ味評価 ４. 刃付け ５. 錆（サビ）について ６. 刃こぼれ	７. 包丁の手入れ 錆（汚れ）落とし 砥石について 包丁の研ぎ方 ８. 包丁の材質 炭素鋼 合金鋼　（特殊鋼） ステンレス鋼 クラッド材　（ＤＰ処理） 粉末鋼 スウェーデン鋼 ダマスカス鋼 その他	９. 鍛造について 10. 熱処理について 11. 包丁の硬さのひみつ ロックウェル硬さ試験 12. 包丁のあれこれ 包丁の贈り物 包丁の寿命 包丁の語源 13. 刃物の町　関市 刃物の歴史